Bicarbonatul de sodiu este unul dintre cele mai raspandite ingrediente din produsele de panificatie. Acest compus chimic simplu, cunoscut, se gaseste sub forma cristalina in natura, dar este macinat intr-o pulbere fina pentru utilizare la gatit.

Bicarbonatul de sodiu este un compus alcalin care, combinat cu un acid, va produce gaz de dioxid de carbon. Bulele mici de gaze se prind in aluat, determinandu-l sa se umfle. Acizii obisnuiti utilizati pentru a provoca aceasta reactie includ otet, suc de lamaie, iaurt, zer. Prin descompunere, bicarbonatul de sodiu va produce gaz, reactie cauzata de expunerea la caldura. Nu este necesar niciun acid pentru ca aceasta reactie sa aiba loc, doar expunerea la temperaturi de peste 80 de grade Celsius.

Aceasta pulbere magica poate fi folosita pentru clatite, briose, prajituri, blaturi si orice alt desert care necesita preparare termica. Intrucat bicarbonatul de sodiu produce rapid gaze, nu este necesar ca aluatul sa fie lasat sa creasca pentru perioade lungi de timp, asa ca in cazul drojdiei. Cand compozitia este expusa la caldura, acesta creste formand un blat pufos.

Daca o compozitie care contine bicarbonat de sodiu este lasata sa stea la temperatura camerei, aceasta va incepe sa creasca incet si va deveni putin pufoasa, deoarece acizii si bazele reactioneaza. Cea de-a doua crestere, mai accelerata, apare in cuptor atunci cand aluatul este expus la caldura. Caldura accelereaza reactia acido-bazica, dar cauzeaza si decompunerea bicarbonatului. Actiunea de coacere a bicarbonatului este adesea atat de rapida incat poate fi observata in timp real.

In timp ce bicarbonatul de sodiu este strict un compus alcalin, praful de copt este bicarbonat de sodiu deja combinat cu un acid. Compusul acid in praful de copt este sub forma de sare, ceea ce inseamna ca nu va reactiona cu baza pana cand nu se adauga un lichid. Bicarbonatul este folositor in retete care inlcud si alte ingrediente acide. Daca o reteta nu contine suficienti acizi, este mai potrivita utilizarea prafului de copt deoarece contine acid propriu. Utilizarea de bicarbonat in retete alcaline poate produce un gust amar, deoarece nu exista suficient acid pentru a-l neutraliza.

Cele mai reusite torturi pentru copii, gustoase si 100% naturale | etorturi.ro

torturi pentru copii

Chimia este grea, iar cand vine vorba de prajituri, totul se amplifica. Acesta este un motiv bun de a face torturi la comanda, mai ales ca exista cofetaria online eTorturi.ro. Accesand etorturi.ro puteti avea parte de cele mai reusite torturi pentru copii, nunti, botezuri si alte evenimente!